Oțeluri pentru cuțite

• Care oțel este cel mai bun?
• Are cuțitul,pentru care mi-ascut dinții, un oțel bun, sau e ca din noroi?
• O să-mi ruginească cuțitul?
• Se va toci rapid?
• Sunt cababil să mi-l ascut singur?
• Și voi vă puneți asemenea întrebări?

Dacă da, acest articol ar trebui să vă ajute să vă orientați printre oțelurile de cuțite și proprietățile cheie ale acestora. Acest articol nu va enumera compozițiile chimice ale oțelurilor individuale și nici termenii tehnici din metalurgie sau inginerie mecanică. Vreau ca aceste informații să îi ajute pe cei care nu știu absolut nimic despre cuțite și oțeluri. Sper că această abordare simplificată vă va ajuta să alegeți cuțitul potrivit.

Proprietăți cheie

Atunci când alegeți un cuțit de oțel, trebuie să luați din nou în considerare scopul pentru care doriți să îl utilizați în primul rând.
Pentru prelucrarea alimentelor? Aici probabil veți aprecia cel mai mult stabilitatea lamei și a oțelului inoxidabil.
Pentru excursii în natură? Aici veți găsi probabil un cuțit din oțel dur, pe care nu îl veți rupe tocmai atunci când tăiați lemne pentru foc, dar pe de altă parte veți dori să fie ușor de ascuțit, pentru că nu aveți un polizor profesional cu dvs.
Pentru purtarea zilnică? Din nou, veți aprecia cu siguranță oțelul inoxidabil, deoarece transpirația poate fi agresivă și în curând veți vedea puncte ruginite pe lama de carbon, de care cu siguranță nu vă veți bucura.

1. Stabilitatea lamei - capacitatea oțelului de a-și menține lama în timpul utilizării. Fie că folosiți un cuțit în bucătărie pentru mâncare, trebuie să tăiați o sfoară, să tăiați o cutie sau să ascuțiți o ramură pentru a face o frigare, nimeni nu va fi mulțumit cu un cuțit bont. Aici veți aprecia oțelurile premium, care vor rezista la ascuțit de X ori mai mult decât oțelurile de grade inferioare.
2. Rezistența (flexibilitatea) - capacitatea oțelului de a rezista la o manipulare chiar mai dură. Dacă trebuie să purtați un cuțit robust cu care să construiți jucăuș un adăpost sau să tăiați niște lemne pentru foc sau activități similare, veți aprecia cu siguranță dacă cuțitul dvs. supraviețuiește fără a avea o lamă știrbită sau chiar ruptă. Dar vă rog să vă amintiți că pentru tăiere sunt destinate topoarele, iar pentru pârghiere ranga. Deci, dacă aveți de gând să tăiați niște lemne pentru bunicuța dvs., ar fi bine să luați un topor, economisind astfel multă muncă.
3. Inoxibilitatea- veți aprecia cu siguranță această caracteristică dacă utilizați cuțitul într-un mediu umed sau la gătit. Dacă credeți că este nevoie de ani până când cuțitul să ruginească, atunci vă înșelați. De exemplu, o roșie obișnuită sau o lămâie poate evoca diferite forme pe un cuțit cu inoxidabilitate scăzută într-un timp scurt, de la puncte mici și o lamă înnegrită, până la pete de rugină. De asemenea, dacă purtați un cuțit în buzunar în fiecare zi, se poate întâmpla că, dacă nu aveți grijă de cuțit, vaporii transpirației dvs. vor decora lama cu modelascuțitorule similare.
4. Ușurința de ascuțire - acesta este adesea un parametru foarte subestimat și trecut cu vederea, la alegerea un cuțit. Să zicem că cumpărați un cuțit de top, din cel mai bun oțel, veți plăti mulți bani pentru el. Îl veți folosi bucuros o vreme și vă veți făli cu el, până când într-o zi nu va mai fi atât de ascuțit pe cât v-ați dori. Aveți ce vi-l ascuți? Vă garantăm că măgarul de oțel nu vă va fi de ajuns, nici o piatră de scuțit pe care bunicul tău o folosea pt.coasă. Deci, dacă aveți în vedere oțeluri premium, veți avea nevoie și de un sistem de ascuțire de calitate. Dimpotrivă, dacă știți că veți folosi cuțitul pentru o perioadă mai lungă de timp, fără posibilitatea unei îngrijiri de calitate, veți aprecia cu siguranță că puteți ascuți cuțitul literalmente pe o piatră din râu sau pe o cană obișnuită.

Oțelul perfect ar însemna o combinație echilibrată a tuturor acestor proprietăți la cel mai înalt nivel posibil. Oamenii se străduiesc să obțină un astfel de oțel ideal de secole, iar companiile siderurgice de top încearcă în mod prioritar acest lucru, și se întrec constant , care va veni prima cu acest ideal, care încă nu există. Fiecare caracteristică excelează în detrimentul celeilalte, deci trebuie să clarificați care este prioritatea dvs. În această comparație, veți vedea cât de mare este diferența dintre oțelurile de bază și cele care se clasează printre cele mai bune din lume.

CPM-S110     M390     CPM-S90V     ZDP-189     Elmax     CPM-20CV     CTS-XHP     CPM-M4     CPM-S35VN

CPM-S30V     VG-10      D2     154CM     H1     N690     14C28N     1095     440C     12C27     AUS-8    

8Cr13MoV     440A     420       

CPM-S110V (Crucible Industries) USA     58-61 HRC

Pulberea din oțel inoxidabil are o stabilitate incredibilă a lamei și o rezistență excelentă la coroziune. Datorită rezistenței sale reduse, nu este potrivită pentru cuțite de lucru mari, iar ascuțirea este un coșmar.

M390 (Bohler Uddelholm) Rakúsko        60-62 HRC

Pulbere de oțel - oferă un nivel excelent de stabilitate a lamei, duritate și rezistență la coroziune. Toate acestea fac din M390 unul dintre cele mai populare oțeluri premium din lume.

CPM-S90V (Crucible Industries) USA      58-61 HRC

Pulbere de oțel populară în special printre producătorii americani. Excelează în principal prin stabilitatea lamei. Nu este la fel de dur ca M390 și este mai greu de ascuțit.

ZDP-189 (Hitachi) Japonia       66-67 HRC

Unul dintre cele mai dure oțeluri utilizate în cuțite. Este un oțel grozav, dar rar folosit în principal din cauza prețului său ridicat.

Elmax (Bohler Uddelholm) Austria       60-61 HRC

Pulbere de oțel de calitate ridicată, cu proprietăți echilibrate. În comparație cu alte oțeluri din categoria dată, acesta se caracterizează în mod clar printr-o ascuțire mai bună.

CPM-20CV (Crucible Industries) USA      59-61 HRC

Stabilitatea excelentă a lamei și rezistența ridicată la coroziune sunt brusc neobișnuite pentru același oțel. CPM-20CV oferă ambele. O alegere excelentă pentru cineva care caută proprietăți excelente de tăiere cu îngrijire minimă.

CTS-XHP (Carpenter) USA          cca 64 HRC

Acest oțel este descris chiar de producător ca echivalent între 440C datorită oțelului inoxidabil foarte bun și D2 datorită rezistenței ridicate și durității mari.

CPM-M4 (Crucible Industries) USA         60-62 HRC

Pulbere de Oțel - este capabil să îndeplinească aproape orice sarcină. Excelează în stabilitatea lamei și rezistența excelentă. Pe de altă parte, necesită o îngrijire extremă pentru a preveni coroziunea.

CPM-S35VN (Crucible Industries) USA            60-61 HRC

Oțel pulbere, care este o îmbunătățire a oțelului S30V. Are o rezistență mai mare, este mai ușor de prelucrat în stare brută și este mai ușor polisabil.

CPM-S30V (Crucible Industries) USA           58-61 HRC

Oțel pulbere special conceput pentru producția de cuțite. Acest oțel cu rezistență excelentă la coroziune și stabilitate a lamei este ideal pentru utilizarea zilnică, precum și pentru activități în aer liber.

VG-10 (Takefu) Japonia           59-61 HRC

Oțel tradițional japonez, cunoscut și sub denumirea de „etalon auriu”. Alegerea unui cuțit din acest oțel nu va strica cu siguranță nimic, iar în ultimii ani acest oțel a fost într-adevăr accesibil.

D2        59-61 HRC

Oțel pentru unelte și instrumente, dezvoltat pentru tăierea altor oțeluri. D2 oferă o rezistență fantastică și își menține excelent lama pentru o utilizare exigentă. Cu toate acestea, este din oțel semi-inoxidabil, deci este necesară o îngrijire adecvată.

154CM (Crucible Industries) USA            58-61 HRC

Unul dintre oțelurile de calitate superioară utilizat și pentru producția de cuțite și tacâmuri. Este în esență un oțel 440C modificat și are un echilibru aproape ideal al tuturor celor patru proprietăți cheie.

H1 (Myodo Metal) Japonia      58-65 HRC

Cu siguranță oțelul cu cea mai bună rezistență la coroziune. Puteți lăsa un cuțit din acest oțel în apă, tăiați orice doriți. Niciun alt oțel nu va rezista atât de mult în această privință. Singura sa slăbiciune este stabilitatea slabă a lamei, dar excelează în orice altceva.

N690 (Bohler Uddelholm) Rakúsko         59-59 HRC

Oțel foarte popular în aproape toate companiile europene de tacâmuri. Este echivalent cu oțelul 440C cu o rezistență mai bună la coroziune.

14C28N (Sandvik) Švédsko         58-62 HRC

Versiunea îmbunătățită a oțelului 12C27 cu o rezistență mai bună la coroziune. Cu siguranță unul dintre cele mai bune oțeluri de pe piață în categoria sa de preț.

1095         58-66 HRC

Cel mai folosit oțel carbon. Se ascute bine și puteți ajunge cu ușurință la o lamă cu adevărat brici. Este foarte dur, ține bine lama și este foarte accesibil. Punctul său slab este rezistența scăzută la coroziune, motiv pentru care mulți producători îl acoperă cu un strat protector din momentul producției.

440C         58-60 HRC

Probabil cel mai folosit oțel din lume. Este popular în principal pentru un echilibru bun al tuturor caracteristicilor sale. Raport calitate-preț excelent.

12C27 (Sandvik) Suedia           57-59 HRC

Un oțel excelent pentru uzul zilnic, care este utilizat pe scară largă de Morakniv și Opinel. Este cu adevărat ideal pentru cuțite de câțiva lei. Raportul preț-calitate este aproape imbatabil.

AUS-8 (Aichi Steel) Japonia       57-59 HRC

Oțel comparabil cu 12C27 sau 440C. Lama se meține puțin mai rău, dar pe de altă parte se ascute foarte ușor.

8Cr13MoV (Ahonest) China         57-59 HRC       

Versiunea chineză a  oțelului AUS-8. Îți menține lama puțin mai bine, pe de altă parte este mai ieftin. Pentru producerea cuțitelor sale, este folosit, de exemplu, de Spyderco, Kershaw și altele asemenea.

440A         56-57 HRC

Deși acest oțel este utilizat numai pentru producția de cuțite cu o categorie de preț mai mică, pe lângă stabilitatea lamei, acesta are și alte proprietăți la un nivel foarte bun.

420           54-56 HRC

Cel mai comun și mai ieftin oțel pentru producția de cuțite. Cele mai multe cuțite ieftine și nobrand sunt fabricate din acest oțel. Dar dacă nu vă deranjează să ascuțiți cuțitul aproape în fiecare zi, veți aprecia cu siguranță celelalte proprietăți ale acestui oțel.

Clasamentele proprietăților cheie